抚州美食

久负盛名乐安菜肴驴肉

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  乐安菜肴驴肉为正宗祖传,由崔姓祖先(现居广饶镇十一村)研制,始于清代。同治十二年(1873年)由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府,专供食用,久负盛名。

  本品选料精细,以纯真健壮的毛驴,采用百年老汤(老汤可连续使用,使用的次数越多,时间越长,效果越好,今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口,挖坑深埋土中保存至今)新水,配以芳香天然佐料20余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮,浓香四溢,味美可口,风味独特,食后回味余久,为今广饶县的一绝。是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养佳品。食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效,可增进智力,延缓衰老,素有“百肴之长”之称。

  乐安驴肉

  原料:

  主料:鲜驴肉50 公斤。

  调料:八角100 克、花椒100 克、肉楚50 克、丁香50 克、桂皮30 克、

  良姜25 克、白芷30 克、草果50 克、白蔻20 克、小茴香30 克、肉桂20 克、

  砂仁50 克、硝酸钠50 克、老汤50 公斤、盐2 公斤、清水30 公斤。

  制法:

  老汤、清水注入锅中,将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、

  草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中,捆好口,放入锅中,同时

  也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开,用中火煮3小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠①放入铁手勺中,在中火上烧溶,烧溶后倒入锅中,再焖煮8~10 小时。捞出晾凉,切片装盘即可。①硝酸钠使用数量为0.1%,使用硝酸钠后,卤成的驴肉呈胭脂红色。

  特点:

  颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口,是佐酒佳肴。

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